漬物が並ぶ店内の奥は、作業する様子が見えるようにガラス張りになっている。

　また同店では、手間はかかるものの、野菜に漬け込み液のうま味が浸透しやすいように、まずは野菜から水分を出す“下漬け”をする昔ながらの製法を守っています｡「例えば、シャキシャキ感を出すためには、野菜の繊維質を残したい。そのために、どのタイミングで重しをするか、漬け込む時間をどうするかなど、野菜の個性と仕上がりを考えながら漬けています。なので、工房で使っている機械はハイテクですが、やっている工程は全くのアナログなんですよ（笑）」。

　お店のオープンはなんと早朝6時！「ここでお店が続けられているのも、地域の皆さまのご理解があってこそ。お世話になることも多く感謝の気持ちを込めて、ときどき甘酒や味噌汁を味わっていただく振る舞いもしています」と加勢さん。お漬物と味噌汁とは、最強の組み合わせ！　取材中、漬物のみならず、麹を購入しにさっ寄られるお客様もおり、八百屋時代のように近所の方から親しまれている様子が伝わってきました｡ここは、これからも長く愛されて続いてく、そんな風に感じた一軒でした。